Pendant plusieurs années, Geoffrey Lambert travailla aux côtés de son père qui fabriquait des crèmes glacées artisanales pour différentes entreprises. Puis, au printemps 1956, le jeune Geoffrey décida de lancer sa propre compagnie éponyme. Il fallait connaître cet entrepreneur, il était un vrai passionné et un fonceur! Il n'avait peur de rien!

Tout en continuant d’être un fabricant pour d’autres, Geoffrey développa parallèlement Lambert. En étant persistant, il réussît finalement à se tailler une place parmi certaines grandes chaines de ce temps telles que Steinberg et Dominion.